Gentile Laura,
in quanto studentessa erasmus, dovresti avere un LEARNING AGREEMENT in cui sono concordati gli esami che puoi e devi sostenere nel corso del tuo erasmus. Per modificare il learning agreement, ti consiglio di contattare il referente della tua università di provenienza.
Per quanto riguarda l'insegnamento della tua madre lingua in Italia, credo che effettivamente ci sia solo il corso di Lingue; tuttavia, una volta terminata l'università non sarai immediatamente insegnante. Dovrai frequentare un ulteriore corso di formazione e abilitazione all'insegnamento: il TFA.
Qui, puoi leggere qualcosa a riguardo:
http://www.unipd.it/corsi/formazione-iniziale-insegnanti/tirocinio-formativo-attivo-tfa
Infine, ci sono delle borse di studio per dottorato riservate a soli stranieri. Ti consiglio di leggere questo link per farti un'idea a riguardo (c'è anche la versione in inglese):
http://www.unipd.it/ricerca/dottorati-ricerca/tasse-borse-studio-opportunita-dottorati
Per ulteriori domande non esitare a contattarci.
Cordiali saluti,
TJ Marianna